夏天蔬菜建议每日购买
来源:    发布时间: 2019-07-25 11:10   28 次浏览   大小:  16px  14px  12px
蔬菜和水果在收获后仍有呼吸作用,并在储存期间继续成熟。水果中的碳水化合物将被进一步水解。例如,放一段时间的苹果香蕉会更甜。蔬菜应每天新鲜购买。如果一家人习惯于一次购买两三天的食物,一般建议将叶子面朝下放置,其他蔬菜不宜长期存放。

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蔬菜和水果主要提供矿物质(钾、镁、钠等)、维生素(特别是维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素B1)、膳食纤维和植物化合物;水果中的有机酸不仅给我们带来更丰富的味道,而且增加食欲,促进消化。蔬菜和水果对健康的好处是显而易见的。研究表明,增加水果和蔬菜的摄入量可以降低中风和冠心病的风险以及心血管疾病死亡的风险;增加蔬菜的摄入量也可以降低食道癌和结肠癌的风险。十字花科蔬菜可以降低胃癌和结肠癌的风险。营养专家提醒说,蔬菜和水果是均衡饮食的主要组成部分。每天至少摄入300-500克蔬菜,深色蔬菜占1/2。保证每天摄入200~350克新鲜水果,果汁不能代替新鲜水果。

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蔬菜和水果在收获后仍有呼吸作用,并在储存期间继续成熟。水果中的碳水化合物将被进一步水解。例如,放一段时间的苹果香蕉会更甜。蔬菜应每天新鲜购买。如果一家人习惯于一次购买两三天的食物,一般建议将叶子面朝下放置,其他蔬菜不宜长期存放。

 

专家认为,一些营养素在烹饪过程中流失是不可避免的,例如在洗涤和加热过程中钾和镁等矿物质的流失和破坏,以及水溶性维生素。以下操作可以减少烹饪过程中营养物质的流失:蔬菜和水果先清洗后切割加工;炒菜时,必须快速炒熟,缩短加热时间;蔬菜煮沸时,在水里滚几下。蔬菜(尤其是多叶蔬菜)烹饪后应尽快食用,不要长时间放置,也不要吃上餐剩下的多叶蔬菜。

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